Sommaire

 

Sommaire. 1

Synthèse. 6

Introduction. 8

Première partie : La revue de littérature. 10

Chapitre 1 : La fonction approvisionnement : fonction stratégique de l’entreprise. 10

Section 1 : La problématique des achats. 10

I-       Le concept de la fonction approvisionnement. 11

II-     La différence entre fonction achat et circuit d’approvisionnement. 11

III-         La typologie des achats : achat de matières premières, autres achats et services extérieurs  13

III-1. L’analyse des familles d’achat. 13

III-2. Les différents coûts d’approvisionnement. 13

IV-         Les enjeux de la fonction approvisionnement dans l’entreprise. 14

IV-1. Les enjeux financiers. 14

IV-2. Les enjeux commerciaux. 14

V-     La fonction approvisionnement et son influence sur les autres fonctions de l’entreprise. 15

V-1. Le service achat au sein de l’entreprise. 15

V-2. La fonction achat dans l’organigramme. 16

V-3. La fonction approvisionnement : centralisée, décentralisée ou externalisée. 17

Section 2 : L’information, outil de pilotage de la fonction achat. 17

I-       L’information sur le marché national 17

II-     L’information sur le marché international 18

Section 3 : Les outils d’optimisation de la fonction approvisionnement. 18

I-       L’e-sourcing. 18

I-1. Les outils d’e-achat. 18

I-2. La méthodologie de l’achat e-sourcé. 19

I-3. Avantages et limites de l’e-sourcing. 20

II-     La supply chain management : approvisionnement et gestion de stocks. 20

II-1. Le concept de supply chain management. 20

II-2. La fixation de la politique d’approvisionnement. 21

Chapitre 2 : État des lieux des stratégies d’approvisionnement dans le secteur de la grande distribution   22

Section 1 : La négociation fournisseur, la passation de commande, le suivi de livraison au sein des GMS  22

I-       La négociation d’achat et son suivi 23

II-     Le transport. 24

III-         Les emballages. 24

IV-         La passation de commandes et le suivi de livraison. 24

Section 2 : Le processus de sélection des fournisseurs et les conditions habituelles du contrat d’achat au sein des GMS et la gestion prévisionnelle des achats. 25

I-       La sélection des fournisseurs dans le GMS. 25

II-     Les conditions générales d’achat. 26

III-         Les prévisions d’achats. 27

Section 3 : Les différentes stratégies d’achats existant dans le secteur de la grande distribution. 27

I-       Les stratégies liées aux coûts. 27

II-     Les stratégies liées à la qualité. 28

III-         Les stratégies liées au délai 28

IV-         Les stratégies liées au panel fournisseurs. 28

V-     Les stratégies liées à la recherche de l’innovation et au développement durable. 29

Chapitre 3 : L’impact des stratégies d’achat des GMS sur l’économie locale. 29

Section 1 : Les systèmes d’achats complémentaires dans la grande distribution. 30

I-       Stratégie d’achat intégré ou coopérative : Les centrales d’achat. 30

II-     Les achats auprès des importateurs et des producteurs locaux. 31

Section 2 : Les gains apportés par la mise en place de systèmes d’achats complémentaires. 31

I-       Le recours aux centrales d’achat. 31

I-1. Une compétitivité prix dans le secteur de la grande distribution. 31

I-2. Une amélioration du taux des services en grande surface. 32

I-3. Une diminution du coût de transport (achats groupés). 32

II-     Le recours aux importateurs et aux producteurs locaux. 32

II-1. Une maitrise optimale du niveau des stocks. 32

II-2. Une réduction des délais d’acheminement. 33

II-3. Des coûts de transport inexistants. 33

II-4. Maintien de l’emploi et de l’activité économique locale. 33

II-5. Une qualité optimale des produits locaux et une attirance par les consommateurs. 33

II-6. Amélioration du taux de rupture (service et rigueur d’approvisionnement) 34

II-7. Un taux de rupture spécifique pour la Martinique à la différence de la métropole. 34

II-8. Apport des grossistes locaux en matière de services. 34

Section 3 : Les freins liés aux systèmes d’achats complémentaires dans la grande distribution. 35

I-       Des accords avec les centrales d’achat pénalisent-ils les importateurs locaux ?. 35

I-1. L’effritement des parts de marché et des marges des acteurs locaux résultant du recours aux centrales d’achat par les GMS. 35

I-2. Un pouvoir de négociation limité des acteurs locaux face aux centrales d’achat. 36

II-     La préférence locale des achats, une bonne pratique dans la grande distribution ?. 36

II-1. Un surcoût pour le consommateur, transport, octroi de mer, produit fabriqué en local 36

II-2. L’inefficacité économique de la préférence locale, production locale chère par rapport aux matières premières. 36

II-3. Une restriction de l’offre pour le consommateur. 37

III-         Des conditions désavantageuses des distributeurs ultra marins vis-à-vis des centrales d’achat de la métropole. 37

III-1. Déséquilibre des conditions d’achat pour les importateurs outre-mer. 37

III-2. Un différentiel de prix entre la métropole et les départements d’outre-mer en matière d’approvisionnement. 37

Deuxième partie : L’étude de terrain. 39

Chapitre 1 : Présentation de la méthodologie. 39

Section 1 : Présentation du contexte de l’étude de terrain. 39

I-       Rappel de la problématique. 39

II-     Formulation des hypothèses. 40

Section 2 : Démarche méthodologique. 41

I-       L’approche qualitative. 41

II-     L’approche quantitative. 42

Chapitre 2 : Présentation et analyse des résultats. 43

Section 1 : Présentation des résultats. 43

I-       Résultats de l’analyse qualitative. 43

I-1. L’interviewé et l’entreprise. 44

I-2. La fonction approvisionnement de l’entreprise. 44

I-3. Le recours aux centrales d’achat. 44

I-4. Le recours aux producteurs locaux et importateurs. 45

I-5. Impact des pratiques d’optimisation du circuit d’approvisionnement. 46

II-     Résultats de l’analyse quantitative. 46

II-1. Les enseignes qui contribuent le plus au chiffre d’affaires des fournisseurs. 46

II-2. Capacité des fournisseurs à négocier les prix avec les GMS. 47

II-3. Les catégories d’articles les plus commandées par les GMS. 48

II-4. Volume moyen des transactions mensuelles des GMS. 48

Section 2 : Analyse des résultats. 49

I-       Mise en évidence des pratiques favorisant l’optimisation du circuit d’approvisionnement dans le secteur de la grande distribution. 50

II-     L’impact de ces pratiques sur le secteur de la grande distribution et l’économie locale. 51

Troisième partie : Vérification des hypothèses et recommandations. 52

Chapitre 1 : Vérification des hypothèses. 52

Chapitre 2 : Recommandations. 53

Conclusion. 56

Bibliographie. 58

Annexes. 60

 

 

 

Synthèse

 

 

La situation de la Martinique a toujours été reconnue comme différente de celle de la métropole. Cette différence peut également être observée à travers le secteur de la grande distribution. En effet, cette dernière représente certaines spécificités qu’il convient de maitriser.

 

Les principales particularités du secteur pour la Martinique sont notamment :

• L’absence de situation de
• La diversification de l’offre des GMS.
• Des prix et des marges peu élevés.
• L’engagement du secteur de la distribution sur le plan économique et sociale.

 

Toutefois, les grandes et moyennes surfaces (GMS) qui sont amenées à exercer leur activité dans la région sont confrontées à des difficultés et des contraintes. Ces dernières peuvent impacter sur la situation générale des entreprises et leur pérennité. D’où la nécessité de les prendre en connaissance.

 

Elles se portent principalement sur la situation géographique et économique de la Martinique, qui n’accorde pas forcément aux GMS de bénéficier des mêmes avantages que celles de la métropole. Dans le cadre d’une recherche de pratique destinée à faire face à ces contraintes, les GMS mobilisent leur fonction achat et approvisionnement afin de mettre en place des stratégies d’achat adaptées à leur situation.

 

Le présent mémoire expose alors toutes les organisations et pratiques des entreprises du secteur de la grande distribution, mais également de la fonction approvisionnement afin de pouvoir favoriser l’optimisation du circuit d’approvisionnement, en s’intéressant particulièrement au cas de la Martinique.