Thème : Optimisation de la fonction approvisionnement dans l’entreprise

Sujet : La maitrise des coûts d’approvisionnement : importance et impact d’un nouveau levier de profitabilité au sein des GMS

Sommaire

Sommaire 1

Synthèse 6

Introduction 8

Première partie : La revue de littérature 10

Chapitre 1 : La fonction approvisionnement : fonction stratégique de l’entreprise 10

Section 1 : La problématique des achats 10

I- Le concept de la fonction approvisionnement 11

II- La différence entre fonction achat et circuit d’approvisionnement 11

III- La typologie des achats : achat de matières premières, autres achats et services extérieurs 13

III-1. L’analyse des familles d’achat 13

III-2. Les différents coûts d’approvisionnement 13

IV- Les enjeux de la fonction approvisionnement dans l’entreprise 14

IV-1. Les enjeux financiers 14

IV-2. Les enjeux commerciaux 14

V- La fonction approvisionnement et son influence sur les autres fonctions de l’entreprise 15

V-1. Le service achat au sein de l’entreprise 15

V-2. La fonction achat dans l’organigramme 16

V-3. La fonction approvisionnement : centralisée, décentralisée ou externalisée 17

Section 2 : L’information, outil de pilotage de la fonction achat 17

I- L’information sur le marché national 17

II- L’information sur le marché international 18

Section 3 : Les outils d’optimisation de la fonction approvisionnement 18

I- L’e-sourcing 18

I-1. Les outils d’e-achat 18

I-2. La méthodologie de l’achat e-sourcé 19

I-3. Avantages et limites de l’e-sourcing 20

II- La supply chain management : approvisionnement et gestion de stocks 20

II-1. Le concept de supply chain management 20

II-2. La fixation de la politique d’approvisionnement 21

Chapitre 2 : État des lieux des stratégies d’approvisionnement dans le secteur de la grande distribution 22

Section 1 : La négociation fournisseur, la passation de commande, le suivi de livraison au sein des GMS 22

I- La négociation d’achat et son suivi 23

II- Le transport 24

III- Les emballages 24

IV- La passation de commandes et le suivi de livraison 24

Section 2 : Le processus de sélection des fournisseurs et les conditions habituelles du contrat d’achat au sein des GMS et la gestion prévisionnelle des achats 25

I- La sélection des fournisseurs dans le GMS 25

II- Les conditions générales d’achat 26

III- Les prévisions d’achats 27

Section 3 : Les différentes stratégies d’achats existant dans le secteur de la grande distribution 27

I- Les stratégies liées aux coûts 27

II- Les stratégies liées à la qualité 28

III- Les stratégies liées au délai 28

IV- Les stratégies liées au panel fournisseurs 28

V- Les stratégies liées à la recherche de l’innovation et au développement durable 29

Chapitre 3 : L’impact des stratégies d’achat des GMS sur l’économie locale 29

Section 1 : Les systèmes d’achats complémentaires dans la grande distribution 30

I- Stratégie d’achat intégré ou coopérative : Les centrales d’achat 30

II- Les achats auprès des importateurs et des producteurs locaux 31

Section 2 : Les gains apportés par la mise en place de systèmes d’achats complémentaires 31

I- Le recours aux centrales d’achat 31

I-1. Une compétitivité prix dans le secteur de la grande distribution 31

I-2. Une amélioration du taux des services en grande surface 32

I-3. Une diminution du coût de transport (achats groupés) 32

II- Le recours aux importateurs et aux producteurs locaux 32

II-1. Une maitrise optimale du niveau des stocks 32

II-2. Une réduction des délais d’acheminement 33

II-3. Des coûts de transport inexistants 33

II-4. Maintien de l’emploi et de l’activité économique locale 33

II-5. Une qualité optimale des produits locaux et une attirance par les consommateurs 33

II-6. Amélioration du taux de rupture (service et rigueur d’approvisionnement) 34

II-7. Un taux de rupture spécifique pour la Martinique à la différence de la métropole 34

II-8. Apport des grossistes locaux en matière de services 34

Section 3 : Les freins liés aux systèmes d’achats complémentaires dans la grande distribution 35

I- Des accords avec les centrales d’achat pénalisent-ils les importateurs locaux ? 35

I-1. L’effritement des parts de marché et des marges des acteurs locaux résultant du recours aux centrales d’achat par les GMS 35

I-2. Un pouvoir de négociation limité des acteurs locaux face aux centrales d’achat 36

II- La préférence locale des achats, une bonne pratique dans la grande distribution ? 36

II-1. Un surcoût pour le consommateur, transport, octroi de mer, produit fabriqué en local 36

II-2. L’inefficacité économique de la préférence locale, production locale chère par rapport aux matières premières 36

II-3. Une restriction de l’offre pour le consommateur 37

III- Des conditions désavantageuses des distributeurs ultra marins vis-à-vis des centrales d’achat de la métropole 37

III-1. Déséquilibre des conditions d’achat pour les importateurs outre-mer 37

III-2. Un différentiel de prix entre la métropole et les départements d’outre-mer en matière d’approvisionnement 37

Deuxième partie : L’étude de terrain 39

Chapitre 1 : Présentation de la méthodologie 39

Section 1 : Présentation du contexte de l’étude de terrain 39

I- Rappel de la problématique 39

II- Formulation des hypothèses 40

Section 2 : Démarche méthodologique 41

I- L’approche qualitative 41

II- L’approche quantitative 42

Chapitre 2 : Présentation et analyse des résultats 43

Section 1 : Présentation des résultats 43

I- Résultats de l’analyse qualitative 43

I-1. L’interviewé et l’entreprise 44

I-2. La fonction approvisionnement de l’entreprise 44

I-3. Le recours aux centrales d’achat 44

I-4. Le recours aux producteurs locaux et importateurs 45

I-5. Impact des pratiques d’optimisation du circuit d’approvisionnement 46

II- Résultats de l’analyse quantitative 46

II-1. Les enseignes qui contribuent le plus au chiffre d’affaires des fournisseurs 46

II-2. Capacité des fournisseurs à négocier les prix avec les GMS 47

II-3. Les catégories d’articles les plus commandées par les GMS 48

II-4. Volume moyen des transactions mensuelles des GMS 48

Section 2 : Analyse des résultats 49